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　延缓衰老 鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人称为'理想的营养库'。坚持吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修护作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 鸡蛋的正确吃法

黄小平为说明他的观点，首先出具了国家抽检结果，显示出大部分蛋品是合格的，并不含苏丹红。他认为，在执行监督检查和停止销售蛋品的整个过程中，鉴于我们

缺乏相应的法律和法规，因此，在保护广大消费者利益的同时，缺乏对合法、诚信及负责任的食品生产企业和业主的保护。出现这个倾向，不能不说政府管理部门应

当负起一定的责任。客观地讲，对食品安全问题，通常的情况是这样：要么是日常的监管不到位，要么是在媒体报道后，只好用粗放的管理手段来应变。此次有些地

方对所有的鸭蛋，甚至包括其他蛋品，均实行禁售即是一种不负责任的做法，不知依据的是什么？对此，黄小平表示：“现在，是到了应该制定出一个统一、合理而

规范的法规的时候了。这样做，才能让执法部门在按照相对完备的法规进行执法的同时，保护合法、诚信企业正常的生产和销售。

　鸡蛋的不同吃法，其蛋的营养消化吸收是不一样的，煮鸡蛋消化吸收率可达，炒蛋97%，嫩炸鸡蛋93%，老炸鸡蛋81%，开水及牛奶冲鸡蛋92.5%，生吃鸡蛋30-50%。生吃鸡蛋除营养消化吸收率低外，由于没有经过高温处理，对人的健康也会构成潜在危害。

　　有人担心多吃鸡蛋会患高胆固醇血症，其实这是一个很大的误解。人每天肝脏合成胆固醇1-1.2克，占人体胆固醇来源的85%。当外源性胆固醇摄入过多时，人体自身合成就会减少。

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